12月上旬，海底撈在鄭州推出其第7個(gè)副牌“喬喬的粉”，主營“土豆粉”，即將開業(yè)。近幾年來，海底撈推出了數(shù)個(gè)主攻快餐粉面領(lǐng)域子品牌。

據(jù)悉，海底撈在 鄭州推出全新實(shí)驗(yàn)品牌“喬喬的粉”，首家門店位于正弘城購物中心地下一樓美食區(qū)，主營土豆粉品類。據(jù)了解，該品牌最初的名字為“嗨樂土豆粉”，因商標(biāo)無法申請，才更名為“喬喬的粉”。目前，門店正在進(jìn)行裝修收尾工作。此外，店內(nèi)已經(jīng)掛出了菜單，上邊多為10元以下單品，單人套餐24.9元、雙人套餐44.5元。

這波操作吸引了大批美食愛好者，甚至對鄭州本土的土豆粉門店造成了一波沖擊，如果說這只是試水的話，接下來海底撈可要玩真的了。

這一次，海底撈在鄭州又一次推出“孟小將”、“駱大嫂”兩個(gè)全新副牌，分別主打米線、水餃兩大國民快餐品類。這兩家新品牌位于鄭州花園路丹尼斯負(fù)一樓，選址上，依然采用和“喬喬的粉”一樣的進(jìn)商場。

現(xiàn)場探店的媒體朋友表示，這兩個(gè)新品牌和“U鼎冒菜”都是海底撈系品牌風(fēng)格，全部都采用了木色系桌椅，金屬風(fēng)燈具裝飾，打造出了專屬于海底撈旗下餐飲的“海派”風(fēng)格。

雖然這些快餐門店主打下沉市場，走的是平價(jià)路線，但服務(wù)卻完全不輸海底撈。走進(jìn)門店，便能享受海底撈職業(yè)經(jīng)理人素養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)微笑服務(wù)，門店同時(shí)配備包含兩至三種餐前小菜小料臺和自助飲料機(jī)設(shè)備。

在孟小將米線，一碗雞湯麻辣米線只賣8.9元，在駱大嫂水餃，一盤豬肉大蔥水餃只賣10.9元，這種定價(jià)策略可以稱得上是餐飲業(yè)的10元店模式。這兩家店在每周五晚上6-7點(diǎn)就會(huì)到達(dá)就餐高峰期，基本可以達(dá)到90%的上座率，生意十分不錯(cuò)，翻臺率也很高。

隨著“孟小將米線”、“駱大嫂水餃”兩個(gè)新品牌的推出，加上近一年海底撈推出的其他七個(gè)副牌，一張海底撈快餐賽道的九宮格版圖也初步形成。

目前看來，這九個(gè)副牌主要集中于快餐領(lǐng)域，收割的是打工人這一塊的流量，在巨頭入場之前，快餐行業(yè)主要是由普通市民承包，收入主要都來自工薪階層。

然而此次海底撈的大規(guī)模布局，對于海底撈的舉動(dòng)，無疑讓這些街頭小店受到了前所未有的沖擊，面對市值3000億的巨頭，他們在品牌、人才、資本上面全面落后。但作為街道附近的小面孔，街頭小店相比較之下也更富有人情味，依然會(huì)成為許多市民的選擇。未來的快餐市場，究竟誰主沉浮？讓我們拭目以待吧！